ÁÖ¼®»ê¿°Àº ¿ÍÀÎ ÄÚ¸£Å© ¹Ø¹Ù´Ú¿¡ ºÙ¾îÀÖ´Â ÇÏ¾á °áÁ¤Ã¼·Î ¸Àµµ ¾ø°í °Ç°¿¡ ÇØ·ÓÁö ¾Ê´Ù. ¿ÍÀÎ ¼ººÐÀÇ ÀϺΰ¡ °áÁ¤µÈ °ÍÀ¸·Î ÀϺο¡¼´Â Å©¸®½ºÅ» ¶Ç´Â ¿ÍÀÎÀÇ ´ÙÀ̾Ƹóµå¶ó´Â ¾ÖĪ°ú ´Þ¸® ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô Ç°Áú ºÒ·®À¸·Î ¿ÀÀÎµÇ¾î ´Á´ëÀÇ Å»À̶ó´Â ¿ª¼³Àû ´ÜÃʸ¦ Á¦°øÇÑ´Ù.
[°ñÇÁŸÀÓÁî=½Å¼ºÈ£ ¿ÍÀÎÄ®·³´Ï½ºÆ®] ¿ÍÀÎÀ» ¼öÀÔ, À¯ÅëÇϴ ȸ»çÀÇ °üÁ¡¿¡¼ ¿ÍÀÎ ºÒ·®Àº ´ç¿¬È÷ °ü½ÉÀÇ ÃÊÁ¡ÀÌ µÇ°Ô ¸¶·ÃÀÌ´Ù. Áß°£ À¯Åë¾÷ÀÚ ¶Ç´Â ¼ÒºñÀÚÀÇ Á¡Á¢¿¡ ¼ ÀÖ´Â ¼Ò¹É¸®¿¡ ¶Ç´Â ¿ÍÀμ¥ ±Ù¹«ÀÚ¿¡°Ôµµ ¿ÍÀÎ ºÒ·®Àº Á÷Á¢ÀûÀÎ ¼ÒºñÀÚ ÄÄÇ÷¹ÀÎ(complain, ºÒÆò, ºÒ¸¸)À¸·Î ¿¬°áµÇ±â ¶§¹®¿¡ ±× À¯Çü°ú Çö»óÀÇ ¿øÀÎÀ» Àß ¼÷ÁöÇØ¾ß ÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù.
¿ÍÀÎÀÇ ºÒ·®¿¡´Â ¿©·¯ À¯ÇüµéÀÌ ÀÖ´Ù. ¿¹ÄÁ´ë ÀÏ¸í ²ú¾ú´Ù°í ¸»ÇÏ´Â ¿È(æðûý), ³ÑÃÆ´Ù°í ¸»ÇÏ´Â À¯Ãâ(Leakage), ÄÚ¸£Å©Æ®(Corked), »êÈ(Oxidization), ȯ¿ø(Reduction) µî ³»¿ë¹°ÀÇ Ç°ÁúÀû ºÒ·®ÀÌ ÀÖ´Â °Íµé°ú ·¹À̺íÀ̳ª º´, ¶Ç´Â ½ºÅ©·ùĸÀÇ Ç¥¸éÀÌ ÈѼյǴ ³»¿ë¹°ÀÇ Ç°Áú°ú´Â »ó°ü¾ø´Â Æ÷Àå¿ä¼ÒÀÇ ºÒ·®ÀÌ ÀÖ´Ù.
¿ÍÀÎÀÇ »óÇ°¼ºÀº Ç°Áú¿ä¼Ò¿Í Æ÷Àå¿ä¼Ò µî ¸ðµç °ÍÀÇ ÃÑÇÕÀ¸·Î °áÁ¤µÇ´Â °ÍÀ̱⿡ Æ÷Àå¿ä¼ÒÀÇ ºÒ·® ¿ª½Ã ºÒ·®Àº ºÒ·®À¸·Î °£ÁֵǾî ÇÒÀÎÀ» ÅëÇØ ÆǸŵǹǷΠ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô´Â À̵û±Ý ÁÁÀº ¿ÍÀÎÀ» ¾ÆÁÖ ½Î°Ô ¸¶·ÃÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±âȸ°¡ µÈ´Ù.
³»¿ë¹°ÀÇ Ç°Áú°ú °ü·ÃÇÏ¿©, ºÒ·®Àº ¾Æ´ÏµÇ ºÒ·®À¸·Î ÀνĵŠ¶§·Î ÆǸÅÀÚ¿Í ±¸ÀÔÀÚ »çÀÌ¿¡ ³íÀïÀÇ ºô¹Ì¸¦ Á¦°øÇÏ´Â "´Á´ëÀÇ Å»"À» ¾´ ¾çÀÌ ÀÖÀ¸´Ï ÀÌ°ÍÀÌ ¹Ù·Î ÁÖ¼®»ê¿°(Tartrate), °£´ÜÈ÷ ÁÖ¼®ÀÌ´Ù.
À¯±â»êÀº °ú°Å ÇÐâ½ÃÀý ÈÇн𣿡 ¹è¿î Ȳ»êÀ̳ª ¿°»ê°ú °°Àº ¹«±â»ê°ú ´Þ¸® ÀÚ¿¬°è¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â »êÀ¸·Î¼, ÁÖ¼®»ê ÀÌ¿Ü¿¡ »ç°ú»ê(Malic acid), ±¸¿¬»ê(Citric acid) µîÀÌ ´ëÇ¥ÀûÀÌ´Ù.
ÁÖ¼®»êÀº »ç°ú»ê°ú ´õºÒ¾î Æ÷µµ¿Í ¿ÍÀο¡ dzºÎÇÏ°Ô Á¸ÀçÇÏ¸ç ¿ÍÀÎÀÇ Ç°Áú°ú ¸À¿¡ »ó´çÇÑ ¿µÇâÀ» ³¢Ä£´Ù. ¿ÍÀο¡ »ê¹Ì¸¦ ÁÖ¾î ¿ÍÀο¡ »ýµ¿°¨°ú ÀÔü°¨À» ºÒ¾î³ÖÀ¸¸ç, ¿ÍÀÎÀÇ ¼÷¼º Æ÷ÅټȰú ¹ë·±½º¿¡ ±â¿©ÇÑ´Ù.
Æ÷µµ´Â »ýÀ° »çÀÌŬ¿¡ ÀÖ¾î¼ À¯±â»êÀ» ¸ÕÀú ÃàÀû½ÃÅ°°í, ÀÌÈÄ¿¡ ÇÞºûÀ» ¹Þ¾Æ À;´Â ¿Ï¼÷±â¸¦ °ÅÄ¡¸ç À¯±â»êÀÇ ¾çÀº ÁÙ¾îµé°í Æ÷µµ´çÀ» ÃàÀû½ÃŲ´Ù. Æ÷µµ°¡ ÀÍ´Â °úÁ¤¿¡¼ »ç°ú»êÀº ¾î´À Á¤µµ ºÐÇØ°¡ µÇ¾î ¾çÀÌ Áִµ¥, ÁÖ¼®»êÀº ´ëü·Î ±× ¾çÀÌ À¯Áö°¡ µÇ´Â ¼º°ÝÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù.
¶ÇÇÑ ¾çÁ¶°úÁ¤ Áß¿¡ »ç°ú»êÀ» Á¥»êÀ¸·Î º¯È¯½ÃÅ°´Â Á¥»ê¹ßÈ¿¸¦ ÅëÇØ »ç°ú»êÀº ±× ÇÔ·®ÀÌ ¸¹ÀÌ ÁÙ°Ô µÈ´Ù. ±×·±µ¥ ÁÖ¼®»êÀÇ °æ¿ì´Â Æ÷µµ ²®ÁúÀ̳ª °úÀ° ¾È¿¡ ÀÖ´Â Ä®·ýÀ̳ª Ä®½·°ú °°Àº ¹Ì³×¶ö°ú °áÇÕÇÏ¿© Èò»öÀÇ °áÁ¤Ã¼·Î º¯ÇØ Ä§°Çϴµ¥ À̸¦ ÁÖ¼®»ê¿°(Tartrate)À̶ó°í ÇÑ´Ù.
½Å¸ÀÀ» Áö´Ï´Â ÁÖ¼®»ê°ú ´Þ¸® ÁÖ¼®»êÀº »ï¹«(ß²Ùí, ¹«»ö¹«¹Ì¹«Ãë)ÀÇ °áÁ¤Ã¼À̸ç, ÀÔÀÚ´Â ´Ü´ÜÇÏ°í ±¤ÅÃÀ» ¶í´Ù. ±×¸®°í Çѹø °áÁ¤Ã¼È µÇ¸é Á»Ã³·³ ¾×ü¿¡ ³ìÁö ¾Ê´Â ¼º°ÝÀ» Áö´Ñ´Ù. »ö¼Ò¹°Áú°ú Àå½Ã°£ Á¢ÃËÇÏ¸é ±× »öÀ¸·Î Âø»öµÇ´Â ÀÌÀ¯·Î ÈÀÌÆ® ¿ÍÀο¡¼ ¹ß°ßµÇ´Â ÁÖ¼®»êÀº Èò»öÀÇ ºû³ª´Â °áÁ¤Ã¼À̸ç, ·¹µå ¿ÍÀο¡¼ ¹ß°ßµÇ´Â ÁÖ¼®»êÀº ºÓÀº °áÁ¤Ã¼ÀÌ´Ù.
¡ã»çÁø=ÈÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀÇ ÁÖ¼®»ê¿°(¿ÞÂÊ), ·¹µå ¿ÍÀÎÀÇ ÁÖ¼®»ê¿°(¿À¸¥ÂÊ). ÈÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀº Èò»ö °áÁ¤Ã¼·Î ¶Ñ·ÇÇÏ°Ô º¸¿© ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô Ç°Áú ºÒ·®À¸·Î ¿ÀÀ뵃 °³¿¬¼ºÀÌ ³ô´Ù.
·¹µå ¿ÍÀÎÀ» ¿ÀÇ ÇßÀ» ¶§ ¿ÍÀΰúÀÇ Á¢Ã˸鿡 ºÓÀº»öÀ» ³»¸ç ¹Ý¦°Å¸®´Â ¸ð·¡¾Ë °°Àº ÀÔÀÚµµ ÁÖ¼®»ê¿°ÀÌ´Ù. ÁÖ¼®»ê¿°Àº ÁÖ¼®»êÀ¸·ÎºÎÅÍ ¸¸µé¾îÁö°í, ÁÖ¼®»êÀº ¿ÍÀÎÀ̳ª ÀÎü¿¡ ±àÁ¤Àû ±â¿©¸¦ ÇϹǷÎ, ÁÖ¼®»ê¿°Àº "Å©¸®½ºÅ» ¶Ç´Â ¿ÍÀÎÀÇ ´ÙÀ̾Ƹóµå"¶ó´Â º°ÄªÀ¸·Îµµ ºÒ¸®´Âµ¥, ÈǸ¢ÇÑ º°Äª°ú ´Þ¸® ¿ª¼³ÀûÀ¸·Î ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô´Â Ç°Áú ºÒ·®À¸·Î ¿ÀÀ뵃 ¼ö ÀÖ´Â ´ÜÃʸ¦ Á¦°øÇϱ⵵ Çϸç, ÈÀÌÆ® ¿ÍÀο¡ ÀÖ¾î¼ ºÒ·®À¸·Î ¿ÀÀ뵃 °³¿¬¼ºÀÌ ÈξÀ ³ô´Ù.
·¹µå ¿ÍÀÎÀº º´ ¼÷¼ºÀ» °ÅÄ¡¸ç, ź´Ñ°ú »ö¼ÒµéÀÌ ¼·Î ¹¶ÃÄ Ä§Àü¹°·Î ¹Ù²î±â ¶§¹®¿¡ ¾î´À Á¤µµÀÇ ÁÖ¼®»ê¿°ÀÌ ¹ß»ýÇÏ´õ¶óµµ Àû»öÀ¸·Î Âø»öµÇ¾î ´Ù¸¥ ħÀü¹°°ú ÇÔ²² ±×³É ħÀü¹°·Î º¸ÀÏ ¼ö ÀÖÀ½¿¡ ¹ÝÇØ, ÈÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀº Èò»ö °áÁ¤Ã¼·Î ¶Ñ·ÇÇÏ°Ô º¸¿©Áö±â ¶§¹®¿¡ ±×·¯ÇÏ´Ù.
ÀÌ·¯ÇÑ ¿ì·Á ¶§¹®¿¡ ¿ÍÀÎ »ý»êÀÚµéÀº º´ÀÔ Á÷Àü¿¡ ¿ÍÀÎ ¾È¿¡ ÀÖ´Â ÁÖ¼®»êÀÇ ¾çÀ» ÁÙ¿© º´ÀÔ Ãâ½Ã ÀÌÈÄ¿¡ ÁÖ¼®»ê¿°ÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â È®·üÀ» ÁÙÀÌ´Â ÀÏÀ» Çϴµ¥, ±× ¹æ¹ýÀº Àú¿Â ¾ÈÁ¤È(Cold Stabilization)ÀÌ´Ù.
ÀÌ´Â Àú¿Â»óÅ¿¡¼ ÁÖ¼®»êÀÌ ÁÖ¼®»ê¿°À¸·Î º¸´Ù Àß ÀüȯµÇ´Â ¼ºÁúÀ» ÀÌ¿ëÇÑ °ÍÀ¸·Î ÅÊÅ©ÀÇ ¿Âµµ¸¦ ¿µÇÏ 5µµ Á¤µµ·Î ÀϺη¯ ³·Ãß°í 1ÁÖÀÏ Á¤µµ À¯ÁöÇÏ¿© ¸¹Àº ¾çÀÇ ÁÖ¼®»ê¿°ÀÌ »ý±âµµ·Ï ÇÏ°í À̸¦ ÇÊÅÍ·Î Á¦°ÅÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. Àú¿Â ¾ÈÁ¤ÈÀÇ ¿ø¸®´Â ¸Å¿ì °£´ÜÇϹǷÎ, »ý»êÀÚ°¡ ÀǵµÀûÀ¸·Î ÇÏÁö ¾Ê´õ¶óµµ ¿ÍÀÎÀÌ º´ÀÔµÈ ÀÌÈÄ¿¡ Âù ¿Âµµ Á¶°Ç¿¡ ÀÏÁ¤ ½Ã°£ ³ëÃâµÇ¸é º´ ¼Ó¿¡¼ ÁÖ¼®»ê¿°ÀÌ ¹ß»ýµÉ ¼öµµ ÀÖ´Ù.
±×¸®°í º´ÀÔµÈ ¿Ï¼ºÇ° ¿ÍÀÎÀÌ º¸°ü Áß¿¡ Ãß¿î ³¯¾¾·Î ÀÎÇØ ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î Àú¿Â ¾ÈÁ¤È µÇÁö ¾Ê´õ¶óµµ ¿ÍÀο¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¹Ì³×¶ö°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© ÁÖ¼®»ê¿°À» ¸¸µé¾î ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×¸®°í ¿ÍÀο¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¿©·¯ ´Ù¸¥ ¼ººÐµéÀÌ ÀÌ·¯ÇÑ ¹ÝÀÀÀ» ¹æÇØÇÏ¿© ¸Å¿ì ´õµð°Ô ¶Ç´Â ¹ÝÀÀÀÌ ÀϾÁö ¾ÊÀ» ¼öµµ ÀÖÀ¸¸ç, È®·üÀûÀ¸·Î ¿À·¡µµ·Ï Àß ¼÷¼ºµÈ ºóƼÁö ¿ÍÀο¡¼ ÁÖ¼®»ê¿°ÀÌ ¹ß°ßµÇ´Â °ÍÀº Áö±ØÈ÷ ÀÚ¿¬½º·¯¿î ÀÏÀÌ´Ù.
½ÇÁ¦·Î ÇÊÀÚ´Â ¾ËÀÚ½º(Alsace) Áö¿ª¿¡¼ ¸¸µé¾îÁø ÈÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀÎ ÈÖ°Ö(Hugel)ÀÇ ¼¿·º½Ã¿Ë ±×¶û ³ëºí(Selection de Grains Nobles) 1978°ú 1983 ºóƼÁö¿¡¼ ¸¹Àº ¾çÀÇ Èò»ö ÁÖ¼®»ê¿°À» º¸¾Ò°í, »ý»êÀÚ°¡ ÈÄ¸é ¶óº§¿¡ ´ëÇØ "°Ç°¿¡´Â ÀüÇô ¹«ÇØÇÏ°í ¿ÀÈ÷·Á ¿ÍÀÎÀÌ ÁÁÀº ¼ººÐÀ» ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù´Â ÁõÇ¥"¶ó´Â ¼³¸íÀ» Á¦°øÇÏ°í ÀÖ´Â °ÍÀ» º¸¾Ò´Ù.
°á·ÐÀûÀ¸·Î ÁÖ¼®»ê¿°Àº ¸ÀÀ» Áö´Ï°í ÀÖÁö ¾Ê¾Æ ¿ÍÀÎÀÇ Ç³¹Ì¿¡ Çظ¦ ÀÔÈ÷Áö ¾ÊÀ¸¸ç, °Ç°¿¡µµ ÀüÇô ¹«ÇØÇÏ´Ù.
´ÜÁö ½Ã°¢ÀûÀ¸·Î ¶Ç À½¿ë Áß¿¡ ÃË°¢ÀûÀ¸·Î ÁÁÁö ¾ÊÀº ´À³¦À» ÁÙ ¼ö ÀÖÀ» »ÓÀÌ´Ù. À̸¦ µÎ°í ÆǸŰ¡ ºÒ°¡´ÉÇÑ ½É°¢ÇÑ ºÒ·®Ã³·³ ¹Þ¾ÆµéÀÏ ÇÊ¿ä´Â ¾øÀ¸¸ç, ¸¼°í Åõ¸íÇÑ ¿ÍÀÎÀ» ¸¶½Ã´Â Áñ°Å¿òÀ» À§ÇØ À̸¦ °Å¸§¸ÁÀ¸·Î °É·¯Áְųª ¼ºêÇÒ ¶§ ¿ÍÀÎÀ» Á¶±Ý ³²°ÜµÎ´Â ¼¾½º°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.
¸¸ÀÏ ÀÌ ±ÛÀ» Àд µ¶Àڵ鲲¼ ÁÖ¼®»ê¿°ÀÌ ¹ß»ýÇÑ ¿ÍÀÎÀÌ Å« ÆøÀÇ ÇÒÀΰ¡·Î ÆÇ¸ÅµÈ´Ù¸é ¼½¿Áö ¸»°í ¿ÍÀÎ ¸ÀÀ» À½¹ÌÇÏ½Ã±æ ±ÇÇÑ´Ù.
´ÙÀ½È£ ¿¬Àç : ¿ÍÀκҷ®ÀÇ ÁÖ¿ä À¯Çü-¿ÈÇö»ó
½Å¼ºÈ£ ¿ÍÀÎÄ®·³´Ï½ºÆ®
Çö ³ª¶ó¼¿¶ó ±âȹȫº¸½Ç ÀÌ»ç
WSET Advanced Certificate Ãëµæ
The Wine Academy of Spain ÁÖ°ü Spanish Wine Educator Certificate Ãëµæ
DANA Estates Harvest & Winemaking Internship ¼ö·á
¿ÍÀÎÆò·Ð°¡ Robert Parker ÃÖÃÊ °ø½Ä ¹æÇѽà ¿ÍÀÎÇà»ç Å뿪
¿ÍÀÎÀú¼ú°¡ Matt Kramer ÃÖÃÊ ¹æÇÑ ÇÁ·Î±×·¥ ±âȹ ¹× ÁøÇà
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