[대하] 가을 산란기에 맞춰 맛과 영양 최고

▲사진=가을 대하는 산란기에 맞춰 맛과 영양이 절정에 오른다. 대하는 고단백 저칼로리 식품으로 다이어트에 좋다.

[골프타임즈=최양수 기자] ‘허리 굽은 새우가 노인의 굽은 허리를 곱게 펴준다’는 옛말에서 대하의 효능을 미루어 짐작할 수 있다. 또 중국에서는 ‘남자가 혼자 여행을 할 때는 새우를 먹지 말라’고 할 정도로 정력에 좋은 식품으로 알려졌다.

서해 근해에서 수확되는 새우는 크기에 따라 대하, 중하, 소하로 나뉜다. 그 중 가을철 최대 대하 집산지인 안면도를 중심으로 보령, 홍성 등 서해안 근해에서 수확된다.

대하는 9∼11월이 산란기다. 특히 10월이 되면 가장 살이 통통하게 오르며 딱 먹기 좋을 만큼 성장해 맛과 영양이 절정에 오른다. 가을 보양식으로 꼽힌다.

대하의 구입 요령을 살펴보면 몸이 투명하고 윤기나는 것과 껍질이 단단한 것이 좋다.

대하의 보관법은 깨끗이 손질해 냉동보관을 하면 되고 보관온도는 -20∼0℃에서 1개월 정도 보관할 수 있다.

손질법은 등 쪽 두 번째 마디에서 이쑤시게를 이용해 긴 내장을 빼내고 옅은 소금물에 흔들어 씻으면 된다.

대하는 고단백 저칼로리 식품으로 다이어트에 좋다. 가을 대하는 독특한 맛과 향을 내주는 글리신이라는 아미노산이 가장 많이 분비돼 대하의 제 맛을 느낄 수 있다.

그리고 양질의 단백질과 칼슘을 비롯해 미네랄, 비타민 등이 풍부하며 글리신이라는 아미노산과 베타인은 대하의 맛이 좋게 할 뿐 아니라 강장효과가 있다고 알려져 있다.

속살에는 간의 해독을 돕는 타우린이, 껍질에는 뼈와 근육을 만드는 키토산이 들었다.

타우린과 키토산은 항암효과가 있으며 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 작용을 하며, 특히 타우린은 간에 영향을 미쳐 해독작용을 돕고 알코올로 인한 간기능 저하 개선에 효과적이다.

그리고 칼슘의 함유량이 많아 골다공증 예방에도 효과가 있다. 또 신장을 강하게 하는 식품으로 널리 알려져 있다. 한방에서는 대하를 혈액순환을 원활히 해 양기를 돋우며 ‘신장에 좋은 음식’이라고 말하고 있다.

요리법을 보면 구이, 튀김, 찜, 회 등 다양한 요리가 있다.

굵은 소금 위에 대하를 올려 구워먹는 소금구이가 대표적이다. 대하 소금구이를 먹을 때 일반적으로 머리를 떼는데, 머리부분에 키토산과 타우린이 많이 들어 있으므로 바싹 구워 먹는 것이 건강에 좋다.

이외에도 익히지 않고 대하 살 그대로 초고추장에 찍어 먹거나 대하탕 등으로 요리해 먹기도 한다. 그리고 대하와 궁합음식으로는 양배추를 추천한다. 양배추는 대하에 부족한 비타민 C와 섬유소를 보충해주는 역할을 한다.

최양수 기자｜pluswater@thegolftimes.co.kr