[전어] 집나간 며느리도 돌아온다

▲사진=캐슬렉스GC 가을 전어 축제.

[골프타임즈=최양수 기자] 전어(錢魚)는 돈(錢) 생각하지 않고 사먹는 생선(魚)이란 뜻에서 붙여진 이름답게 맛도 좋고 영양도 풍부하다.

‘가을 전어’란 말이 입에 붙어있을 정도로 가을하면 빼놓을 수 없는 생선이다.

특히 전어는 봄과 여름 사이 산란을 하기 때문에 기름기가 빠지면서 살이 퍽퍽해져 맛이 떨어지지만, 산란기를 마친 8월 중순부터 10월 사이에 겨울을 나기 위해 여름 내내 플랑크톤과 유기물 등을 섭취해 몸에 영양분을 저장해 두므로 그 맛과 영양이 풍부하다.

한방에서 전어는 위장을 보하며 장을 깨끗하게 해준다고 알려져 있다.

단백질이 분해돼 생긴 글루타민산과 핵산이 많아 두뇌기능과 간기능 강화에 효과적이다. 또 DHA, EPA 등 불포화지방산이 들어있어 성인병 예방에도 좋다.

잔뼈가 많아 먹기 불편하지만 뼈째 먹으면 인, 칼슘을 다량 섭취할 수 있어 오히려 몸에 좋다. 또 껍질에는 구내염 등을 예방하는 비타민 B2, B6, 나이아신 등이 많이 들어 있다.

소변기능을 도우며 온몸이 잘 붓고 팔·다리가 무거우며 소화가 잘 되지 않는 사람들에게 좋다고 전한다.

“집나간 며느리가 전어 굽는 냄새에 돌아온다”는 전어는 그 맛도 일품이다.

서유구의 ‘임원경제지’에서 쓰인 ‘가을전어 대가리엔 참깨가 서 말’이란 글처럼 가을에 잡히는 전어는 고소한 맛을 자랑한다.

전어는 갖은 양념으로 무쳐먹거나 연탄불이나 숯불 위 철판을 놓고 통채로 구워먹는다.

전어회의 경우 비늘을 벗긴 후 뼈채 회를 썰어 양념된장으로 찍어야 제 맛이다. 특유의 고소한 맛이 나는 전어는 초고추장보다는 된장이 더 어울린다.

최양수 기자｜pluswater@thegolftimes.co.kr