[갈치] 가을철 대표 수산물

▲사진=가을철을 대표하는 수산물로 갈치가 유명하다. 갈치는 무기질과 불포화지방산이 많아 수능을 앞둔 수험생의 영양식으로 좋다.[사진제공=이마트]

[골프타임즈=최양수 기자] 갈치는 가을철을 대표하는 수산물 중 하나다. 여름철이 산란기지만 가을 갈치가 가장 맛있다고 알려져 있다.

산란을 마친 가을 갈치는 겨울을 나기 위해 늦가을까지 왕성한 식욕을 자랑한다. 이 때문에 10월을 전후해 살이 찌고 기름이 오른다.

갈치는 칼슘, 인, 나트륨 등 무기질과 DHA, EPA 등 불포화지방산이 많다.

보들보들한 갈치의 살은 노인이나 어린이도 소화하기 쉽다. 수능을 앞둔 수험생의 영양식으로도 알맞다. 최근 웰빙에 맞춰 갈치가 다이어트 식품으로 올라서고 있다.

갈치는 단백질 함량이 많고, 지방이 적당략 들어있어 과잉섭취만 하지 않는 경우 다이어트 식사에 활용하면 도움이 되는 것으로 나타났다.

갈치의 구입요령을 살펴보면 은분이 벗겨져 있지 않으며 등이 약간 검정색을 띈 것, 은백색의 광택이 있고 흠집 없이 탄력이 있는 것이 싱싱하다.

살이 단단한 것으로 악취가 나지 않는 것을 고르는 것이 좋다. 갈치의 보관법을 살펴보면 내장을 꺼낸 뒤 먹기 좋은 크기로 토막을 내고 소금을 뿌려 용기에 담아 랩을 씌워 냉장이나 냉동 보관하면 된다.

그리고 손질법을 보면 온몸에 비늘이 없고, 은백색의 가루 같은 것이 덮여 있는데 소화도 안 되고 영양가치도 없는 것이므로 깨끗이 긁어내고 조리한다. 그리고 다른 생선에 비해 훌쭉하고 길이가 길므로 토막은 내서 사용하면 된다.

갈치는 양념장을 발라 구워먹어도 좋고 조림, 찌개, 국 등 다양한 요리가 가능하다.

특히 씹을수록 감칠맛이 나는 은색의 싱싱한 갈치 회는 별미다. 오랫동안 제주도의 진미로 손꼽혀온 갈치 회를 요즘은 서울 등지에서도 즐길 수 있다.

최양수 기자｜pluswater@thegolftimes.co.kr