[골프타임즈=정노천 기자] 배추와 양념은 서로가 이질적인 관계다. 물론 배추는 배추대로 독립적인 먹거리가 되고 양념은 양념대로의 의미를 갖고 있다.

고추와 마늘, 생강, 젓갈(까나리, 멸치, 새우 등), 찹쌀 풀물, 다시물, 갓, 미나리, 대파, 무채, 설탕, 과일조미료 등 온갖 것들을 다 버무리고 혼합되면 완성되는 양념은 두 세계를 합일하려는 동인으로 작용한다.

이러한 개별적 먹거리도 김장이란 것에서 하나가 되는 것이다. 그래서 본래의 맛에서 한 단계 더 승화된 맛을 창출하는 법이다.

소위말해서 김치로 탄생하는 것이다. 절임식품으로는 세계적 식품으로 복잡오묘한 맛을 창출하는 저 ‘김치의 식학, 김치의 철학’을 세상 사람들은 잊었단 말인가?

사람들은 혼합된 맛을 원하는 거지 개개인의 맛을 원하는 게 아니다.

정노천 기자｜master@thegolftimes.co.kr
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